Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Tjener 4
- 4 oksekind, trim fjernet og skåret i tern
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 2 løg, i grove tern
- 4 fed hvidløg
- 1 stor rød chili, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 spsk spidskommen pulver
- 1 spsk korianderpulver
- 1 tsk chiliflager
- 1 tsk aromat pulver
- 1 spsk tomatpure
- 10 ml malteddike
- 300 ml øl
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse hakkede tomater
Til kartoflerne:
- 500 g Maris piper kartofler
- 100 g oksekød dryppende
- 1 hoved hvidløg
Til tacosaucen:
- 3 spsk mayonnaise
- 1 spsk tomatketchup
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk cayennepeber
- Parmesanost, til pynt
Metode
- Start med din chili oksekød, forvarm din ovn til 150c og stil en tung-baseret, lavvandet gryde på varmen.
- Tilsæt olien og karamelliser oksekind i tern ved høj varme, indtil du har masser af farve på. Tilsæt derefter løg, hvidløg. hakket chili og rød peber og skru ned for varmen. Karamelliser dette i 5 minutter, før du går i med krydderierne.
- Når dette begynder at klæbe til bunden af gryden og blive sort, tilsæt tomatpuré, eddike og øl og skrab stykkerne fra bunden af gryden.
- Tilsæt hakket tomat og kidneybønner og læg låg på gryden, kog i 2 timer til kinden er blød,
- Tag gryden ud af ovnen og tryk på oksekinden med en gaffel for at skabe en kompottekstur, juster krydderier af oksekød chili og stil til side.
- Øg ovnvarmen til 220c.
- Skræl nu kartoflerne og kom dem i en gryde fyldt med 3 liter vand og 30 g havsalt. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter, indtil de begynder at falde fra hinanden udenpå. Fjern og dæk med en klud for at tørre dem ud
- Opvarm en stor slip-let pande med oksekød dryppende, tilsæt kartofler og hvidløg og begynd at stege, indtil ydersiden bliver sprød, sæt i en ovn ved 220c og vend jævnligt, indtil de er virkelig sprøde.
- At lave tacosaucenbland ingredienserne sammen og stil til side. Til servering, læg de ristede kartofler i en skål, top med chili oksekød kompot og dryp tacosaucen ovenpå. Afslut med lidt revet parmesanost.
