Ingredienser
Gnocchi
- Butternut squash
- Guanciale
- Olivenolie
- Springs af rosmarin
- Fed hvidløg
- Parmigiano
- Scamorza ost
- Krukke med sorte oliven
- Salt
Metode
- Rist Butternut Squashen
- Læg squashen i tern på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dryp med olivenolie og tilsæt kviste rosmarin og hvidløgsfed.
- Rist ved 180°C i 45-60 minutter, bland af og til, indtil det er blødt og karamelliseret.
- Overfør det hele til en blender og blend i 1 minut, indtil det er cremet.
- Tilsæt et skvæt frisk olivenolie.
- Hæld i en gryde og stil til side.
Forbered Guanciale
Skær guanciale i små bidder og kog ved svag varme, indtil de er sprøde. Ingen olie nødvendig til panden.
Sæt til side.
Lav olivenpulveret
Skyl de sorte oliven og kom dem i en skål, der tåler mikrobølgeovn.
Mikroovn i korte skud under omrøring i 2-3 minutter, indtil det er tørret.
Blend til et fint pulver.
Kog Gnocchien
Bring saltet vand i kog.
Kog gnocchi efter pakken – eller lidt mindre – så de forbliver al dente.
Løft dem ud med en edderkop direkte i gryden med squashpuréen.
Tilsæt et skvæt pastavand for at løsne og gøre det mere cremet.
Kombiner alt
Tilsæt scamorza, Parmigiano og den kogte guanciale.
Bland godt, indtil det smelter og kombineres.
Bage
Hæld i ramekins.
Drys Parmigiano på toppen.
Bages ved 200°C i 20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Afslut & server
Drys olivenpulveret ovenpå.
Serveres varm.
