Ingredienser
To af mine yndlings cremede kager er tiramisu og Schwarzwald-tiramisu, så sidste jul lavede jeg en hybridversion af dem begge. Resultaterne var unægtelig en af de bedste kager, jeg nogensinde har fået.
Du kan bruge en række forskellige kar til at huse din Tiramisu. Jeg kan godt lide at bruge en 9 x 12 ildfast fad til min. Brødforme er en anden god mulighed.
- 300 ml stærk kaffe
- 100 ml rom
- 4 æg
- 125 g flormelis
- 300 g mascarpone ost
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- Kakaopulver til afstøvning
- 300 g mørk chokolade
- 1 appelsin – skal
- 1 400 g dåse udstenede sorte kirsebær
- 200 ml creme
- 1 pakke dame fingerkiks.
Metode
1. Adskil æggene.
2. Pisk æggehviderne med ¼ af sukkeret i en standup-mixer, indtil det er en stiv marengs.
3. Fjern fra røremaskinen og sæt til side – I samme røremaskine – ingen grund til at rense – pisk æggeblommerne med det resterende sukker, indtil det er bleg og tyk.
4. Sæt blandingen til side. I samme skål – ingen grund til at rense – pisk fløden til en let pisket top og tilsæt mascarponeosten for at inkorporere den.
5. Vend forsigtigt æggehvideblandingen, blommeblandingen og mascarponeblandingen sammen – sæt til side til montering
6. Smelt chokoladen & tilsæt appelsinskal til chokoladen.
7. Bland kaffe, rom og vanilje i et lavt fad til at dunke damefingrene
Til montering
1. Dunk damefingrene i kaffeblandingen og lag dem på bunden af din pande
2. Læg den cremede blanding på lady-fingrene med en spatel
3. Dryp ½ chokoladeblandingen på æggeblandingen og drys ½ kirsebærene
4. Gentag denne proces igen i et andet lag.
5. Stil på køl i mindst 4 timer bedst natten over –
6. Lige før servering drys med kakaopulver og server
Kokkens tip
Efterlad ikke dig selv kort på damefingrene og lad dem ikke sidde for længe i kaffeblandingen.
