Ingredienser
Tikka laks:
- 4 laksefileter (500 g)
- 200 g kokos yoghurt
- 60 g tikka pasta
Cremet agurkesalat:
- 1 stor agurk (400 g)
- 150 g radiser
- 1 rødløg
- 200 g creme fraiche
- 1 lille tsk tørret dild
- 20 g frisk mynte
- 150 g samfire
- Valgfrit: 1 avocado
- Salt og peber
Juvelerede ris:
- 200 g kogte kokosris
- 200 g kogte fuldkornsris
- 1 granatæble (udstenet)
- Håndfulde frisk koriander
Metode
Forvarm ovnen til 220 grader varmluft eller varm grillen op.
Tikka laks:
1. Læg spyddene i blød i varmt vand i 15 minutter.
2. Beklæd en ovnplade med staniol.
3. Kom yoghurt og tikkapasta sammen i en skål.
4. Skind laksefileterne og skær hver filet i 4 bidder.
5. Rul marinaden i og sæt laksestykkerne på spyddene.
6. Læg på staniol og bag i ovnen i 12 minutter.
Cremet agurkesalat:
1. Skræl agurken og skær den i tynde skiver.
2. Skær radise og rødløg i tynde skiver.
3. Riv den friske mynte og skær samfiren i tern.
4. Kom alle ingredienserne i en stor skål, krydr godt, drys den tørrede dild i og rør creme fraiche i.
5. Lad det køle af i et par minutter.
6. Lad risene køle af, drys granatæblekernerne i og drys den hakkede friske koriander i.
At servere:
Tag laksen ud af ovnen og server med den kølige, cremede agurkesalat og juvelrisene.
