Eunice Powers brændte baskiske cheesecake med blåbærkompot og fløde

Metode

1. Forvarm ovnen til 220C varmluft. Smør en dyb 20 cm springform og beklæd den med bagepapir, og sørg for, at den rækker ud over kanterne. Dette hjælper med at fjerne cheesecaken nemt og giver den dets klassiske rustikke look.
2. Hæld den bløde ost og sukker i en stor skål eller røremaskine og pisk i 1-2 minutter, indtil det er glat. Tilsæt mel, cremefraiche, æg, citronskal og et nip salt, og bland igen, indtil det er helt blandet og silkeagtigt.
3. Hæld i den forede form, brug en spatel til at skrabe al blandingen i. Bank formen på bordpladen for at fjerne luftbobler, og bag derefter i 30 minutter.
4. Cheesecaken skal være dybt karamelliseret på toppen og pustet op, med en lille slingre i midten. Lad den køle helt af i dåsen, hvor den vil synke lidt, og lad den stå på køl i mindst 1 time før servering.
5. Læg blåbærene i en gryde med citronsaft og flormelis, kog ved middel varme i 20 minutter.
6. Server den afkølede cheesecake med blåbærkompot og en klat blødt flødeskum.