Hvis du vil mestre at lave din egen kaffe, hvor skal du så starte, og hvad er de vigtigste toner at ramme? Skal du selv male, eller købe færdigmalede bønner?
Stifter og administrerende direktør for FiXX Coffee, Anne Abberton, giver Brendan sine bedste tips til at lave god kaffe derhjemme eller på arbejdet, fra hvad du skal være opmærksom på i din kop joe til fordele og ulemper ved at bruge en moka-kande, fransk presse, aeropress eller filterkaffe.
En dårlig kop kaffe er svær at gå glip af, men hvad gør en god kop kaffe? Abberton siger, at det handler om “balance”.
“Balance mellem sødme, syre og endda bitterhed. Du leder efter, at alle dem opfører sig godt sammen i en kop. Du ønsker ikke, at nogen af dem skal være dominerende.”
En måde at få mere dimension i din kaffe på er at male bønnerne friske, når det er muligt, enten ved hjælp af en håndkværn eller en maskine, men Abberton understreger, at det skal passe til din livsstil. Har du ikke tid til at male bønnerne hele ugen, siger hun, så gem det til weekenden og brug formalet kaffe i hverdagene.
Den perfekte formel til at måle din jord, siger hun, er en liter vand til 60 g malet kaffe, hvilket giver fire kopper – cirka 15 g pr. kop, eller to dessertskefulde kaffe.
Afgørende, tilføjer hun, for at skabe denne harmoni af smag, lad være med at bruge kogende vand.
“Ideelt set, hvis du har en temperaturstyret kedel, er det fantastisk. Det er omkring 95 grader, du skal have det. For hvis du bruger 100 grader vand, brænder du i det væsentlige kaffen, og du gør den bitter, eller du gør den sur.”
På Fixx-kontorerne bruger Abbertons team en automatisk brygger kaldet en Moccamaster, men når hun er hjemme, vil Abberton bruge en Hario V60 – en plastik- eller keramisk konisk kaffedrypper, der laver én kop kaffe ad gangen.
“Det er meget rent, fordi ingen af sedimentet trænger igennem”, siger Abberton.
Med hensyn til, om det er værd at investere i en stor, skinnende espressomaskine derhjemme, siger hun: “Det synes jeg personligt ikke. Jeg synes, de fylder meget, og meget af tiden bliver de ikke brugt. Jo enklere din operation er derhjemme, er chancerne for, at du bruger den oftere.”
Hun vil selv springe ud på en god lokal cafe, når hun vil have en espresso, i stedet for at lave den derhjemme.
For noget, der virkelig kan tilpasses, peger Abberton på AeroPress, en enhed, der har en langvarig fanbase i kaffesamfundet. Disse bryggere er lavet af plastik og bruger lufttryk til at trække en utrolig glat espresso.
“Der er en holdbarhed ved dem; de går ikke i stykker, de er nemme at rengøre. De laver en meget ren kop kaffe. Du kan rejse med dem. Slutresultatet er en dejlig, robust kaffe med afrundet smag”, siger Abberton.
“Men igen, de kan være lidt asociale, fordi det bare er at lave den ene kop. Hvis du havde besøg, ville du ikke tage Aeropressen ud.”
For flere tips til at brygge din egen kaffe, lyt til interviewet ovenfor.
