Ingredienser
Tjener 8 –10
- 275g smør, plus ekstra til smøring – (100g + 175g)
- 50 g brun farin
- 1 dåse ananasskiver, afdryppet
- 1 appelsin, juice
- 175 g flormelis
- 2 æg
- 115 g almindeligt mel
- 2 tsk bagepulver
At tjene:
- 250 ml flødeskum
Metode
- Forvarm ovnen til 160˚C.
- Smør et ovnfast fad eller kageform med en diameter på cirka 20 cm (8 tommer). Sæt bunden og kanterne på formene med bagepapir for at vende dem på hovedet til servering.
- Smelt 100 g smør i en gryde ved svag varme, tilsæt brun farin og kog i 2 minutter, indtil det er smeltet og let karamelliseret.
- Tilsæt ananasstykkerne og appelsinjuice, og kog ved middel varme i 2-3 minutter, indtil de er bløde og har fået en smule farve. Tag gryden af varmen og stil til afkøling i 2 minutter.
- Arranger derefter bunden af den tilberedte ret. Hæld den afkølede karamelblanding over.
- I en skål piskes det resterende smør (175 g) og flormelis sammen, indtil det er luftigt og lyst. Skynd dig ikke denne fase. Slå æggene i blandingen og pisk i et minut, sigt derefter mel og bagepulver i.
- Kombiner grundigt. Hæld blandingen over ananasblandingen og bag i 30-40 minutter, eller indtil svampen er gylden og gennemstegt.
- Tag den ud af ovnen og lad den trække i 5 minutter. Læg et serveringsfad over kageformen og vend på hovedet for at fjerne kagen fra formen.
- Løft bagepapiret og server straks med ekstra flødeskum.
Kokkens tips
1. Undgå en gennemblødt topping
Sørg for, at ananasskiverne er godt drænede og let tørrede, inden de karamelliseres. Overskydende fugt er hovedårsagen til en fugtig base. Undgå at hælde for meget flydende karamel i dåsen – et tyndt, blankt lag er nok
2. Respekter cremestadiet for en let svamp
Pisk smør og sukker til det er meget blegt og luftigt. Denne klassiske metode skaber den nødvendige luft til en blød svamp, der står i smuk kontrast til den klæbrige frugttopping.
3. En retro klassiker perfekt til vinteren
Dette er en ægte retro-bage, en klassiker, der aldrig går af mode. Dens varme karamelnoter og citruslysstyrke gør den særlig trøstende i de koldere måneder, ideel til servering lidt varm med flødeskum på en vintereftermiddag. Tilføjelse af et skud mørk rom eller nogle blandede krydderier med ananas gør denne ret ekstra velsmagende.
