Donals italienske køkken: Svinekød Saltimbocca-ruller med artiskokker

Metode

1. Læg svinemedaljonerne med snitsiden opad og fordel dem på et stort stykke bagepapir. Læg endnu et stykke papir ovenpå og bask forsigtigt med en kødhammer eller kagerulle, indtil svinekødet er ca. ½ cm tykt. Top hver skive med en skive prosciutto og drys lidt hakket parmesan og rosmarin over.
2. Start fra en kort ende, rul hver enkelt sammen stramt og fastgør hver med en cocktailpind, der er trådt gennem sømmen. Gentag indtil alt svinekødet er rullet sammen.
3. Læg melet i en flad tallerken og smag til med salt og peber, vend derefter svinerullen let gennem melet, og bank det overskydende af efterhånden – for meget mel og din sauce bliver klistret.
4. Opvarm 2 spsk ekstra jomfru olivenolie i en bred tyk gryde over medium-høj varme. Tilføj rullen med sømsiden nedad. Steg uforstyrret i ca. 2 minutter på hver side, indtil det er dybt gyldent over det hele, og overfør derefter til en tallerken.
5. Tilsæt smørret i gryden sammen med det let knuste hvidløgsfed og lad det simre i cirka 30 sekunder. Tilsæt derefter vinen for at deglaze panden, og skrab alle de gyldne klæbrige bidder op fra bunden med en træske. Lad vinen reducere i et par minutter og tilsæt derefter rullerne tilbage i gryden sammen med fonden. Lad det simre i cirka 10 minutter, indtil saucen er reduceret og tyknet.
6. Skær artiskokkerne i kvarte og rør i saucen. Lad det simre et par minutter mere for at blive varmt.
7. I mellemtiden, for at lave salatdressingen, piskes olivenolie og citronsaft i en medium serveringsskål med salt og peber, indtil det er tyknet. Tilsæt salatblade og parmesan og vend forsigtigt sammen til dressing.
8. Flæsket skal lige være gennemstegt og mørt. Tag dem ud på en tallerken og fjern cocktailstængerne. Hæld sauce og artiskokker over og pynt med lidt hakket persille. Server med det samme med salaten.