Mary Berry har været fast inventar på vores skærme siden hendes første tv-optræden i begyndelsen af halvfjerdserne, og hun har set hjemmelavningens ansigt ændre sig meget på den tid.
Tv-kokken giftede sig med antikvitetshandleren Paul Hunnings – berømt efter at han friede tre gange – for 60 år siden i år.
“Tingene har ændret sig,” siger 91-årige Berry. “Da jeg blev gift i 1966, lavede fyrene – eller partnerne – ikke ret meget mad. Nu nyder alle at lave mad.”
Hendes første tv-serie var Afternoon Plus med Judith Chalmers i begyndelsen af halvfjerdserne, og i 2010 var Berry dommer på The Great British Bake Offmed mange af hendes egne BBC-madlavningsshows mellem og siden, sammen med udgivelse af over 80 kogebøger.
“Jeg er helt vild med det, jeg laver, jeg har et dejligt team, og det gør hele forskellen. Vi får et godt grin, og vi tager det ret seriøst,” siger madskribenten og oplægsholderen.
Derhjemme forsøger parret at fokusere på lettere, plantefyldte måltider. “Vi spiser mindre kød – vi spiser bestemt kød, og vi nyder det,” siger hun. “Lidt mindre portioner, for vi er ældre. Masser af salat, (jeg nyder) en avocado caesar salat, eller en ristet fennikel, løg og kartoffel (bage) med parmesan på toppen.
“Vi spiser ofte vegetarer – ydmyg tærte er en af vores favoritter, det er med blomkål og en ostesauce, wienerbrød på toppen, porrer og ærter for at give den farve – en aftensmad midt på ugen, det er lækkert.
“I min madlavningstid har tingene ændret sig – grøntsagerne har ændret sig. Butternut squash var ikke noget, der var tilgængeligt. Da jeg begyndte at lave mad, var der ikke engang en avocado.”
Til hendes seneste kogebog, Mary alt i étBerry forsøger at spare travle hjemmekokke opvasketid og fokuserer på 120 af hendes yndlingsopskrifter gennem årene, som alle kan laves i én gryde.
Man kan lave mere, end man tror, kun ved at bruge én ret, optager hun. “Fisketærter, kødtærter, så nemt, når det er i én gryde. Jeg har fået en tartiflette, som er virkelig rigtig fyldig og bare lækker. Masser af fisk – laks og fennikel i én gryde alt sammen. Og røre – du behøver ikke nødvendigvis en wok, du skal have en dejlig stor, ideelt set non-stick, stegepande, hvis den har et låg.”
Opskrifterne inkluderer nemme midt-ugen-måltider som kyllingnudle-laksa, reje- og lakseurtecrumble, kylling- og bacontærte eller porre- og stiltontærte. Og det ville ikke være en Mary Berry-bog uden nogle buddinger – tænk varm chokoladebrownie eller rabarberaftens buddinger – alt sammen i én gryde.
Madlavning med én gryde “fjerner enhver stress”, tilføjer hun, men for at gøre tingene nemmere, “gør alt forberedelsen forud – også selvom det er noget som en vidunderlig stegt kylling.
“Man tilføjer ting til stegen på forskellige tidspunkter (man vil ikke have courgetter i i en time og et kvarter), men det hele ender i én ret – let at servere og meget lidt opvask.”
Her deler Berry nogle madlavningstip til at få selv de mest tilbageholdende hjemmekokke i gang.
Hold det enkelt og tag dig god tid
“Folk siger ofte: 'Åh, jeg laver ikke mad', og det er normalt, fordi de har så mange andre interesser, men hvis du vælger noget med ikke mange ingredienser, noget du nyder, det er enkelt, følg opskrifterne – du vil få succes,” siger Berry. “Og giv dig selv tid.”
Læs opskriften igennem først
“Når du har besluttet, hvad du vil gøre, så læs opskriften grundigt,” siger Berry. Mange mennesker læser opskrifterne, mens de går, hvilket giver lidt spillerum til tid, hvis noget tager længere tid at pakke dit hoved om.
Dernæst “få ingredienserne ved hånden og bare være organiseret – det hele er i forberedelsen”.
Køb ikke ingredienser, du kun vil bruge en smule af
“Mine opskrifter er ikke komplicerede,” tilføjer Berry. “Jeg bruger ikke enebær, for hvad skal du med resten af dem i krukken?” Hun fokuserer på at købe det, hun vil bruge alt sammen i én opskrift, eller ting, der ender i mange retter.
“Hvis jeg bruger noget som ristet peberfrugt fra en krukke, bruger jeg det hele, for hvis du har en lille smule tilbage, siger du, at du skal bruge det i morgen, men det gør du ikke.”
Opbevar dine krydderier i et mørkt skab
Du har brug for et anstændigt butiksskab, siger Berry, men mange mennesker ender med en masse i det, de ikke bruger – “især urter og krydderier”.
“Jeg dyrker mine egne urter, men jeg begrænser krydderierne,” tilføjer hun. “De skal opbevares mørkt – hvis du tænker på paprika, hvis du opbevarer paprika i lyset, vil den ikke længere være lysende rød efter et år, så du er nødt til at opbevare den i mørke, og den beholder sin farve og smag.
“Da jeg først begyndte at lave mad, brugte du tørrede urter, for medmindre du dyrkede dem, kunne du ikke købe dem i et supermarked – de var bare ikke tilgængelige.”
Udvid din grøntsagsmagning
“Jeg kan godt lide fennikel,” siger Berry, “men jeg lægger mærke til, at nogle gange får folk råd om at stege dem, men hvis man steger fennikel, er det meget sejt. Det er langt bedre at koge det i fem minutter i blødt vand, efter at have delt det i kvarte, og så stege det. Det er absolut lækkert, men først og fremmest skal det blancheres i omkring fem minutter for at kunne koge igennem.”
“Stegt rødbede,” foreslår hun, “er absolut lækker, nem at dyrke og ikke for dyr.
“Nogle af de usædvanlige ting som fennikel og knoldselleri er ofte billigere i gårdbutikker end supermarkeder.”
