Ingredienser
Tjener 4
- 8 udbenede, skindfri kyllingelår (ca. 800 g), smidt i krydret mel
- Salt og friskkværnet sort peber
- 1 spsk rapsolie
- 15 g smør
- 2 store porrer, trimmet, halveret på langs, skåret 1 cm tykke og vasket godt
- 2 fed hvidløg, skåret i skiver
- 150 ml tør hvidvin (eller ekstra fond)
- 250 ml hønsefond
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk fuldkornssennep
- 150 ml fløde (eller creme fraîche)
- 2 spsk hakket frisk estragon
- Et skvat citronsaft
Metode
1. Dup kyllingen tør og krydr godt på begge sider.
2. Varm olien op i en stor, frituregryde ved middelhøj varme. Tilsæt lårene med glat side nedad, og steg i 4 til 5 minutter, indtil de er gyldne. Vend og kog i 3 til 4 minutter mere, og overfør derefter til en tallerken. De skal ikke være gennemstegte endnu.
3. Sænk varmen til medium, tilsæt smør, porrer og en knivspids salt og sauter forsigtigt i 8 minutter, indtil de er bløde og søde, men ikke har fået farve.
4. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
5. Hæld vinen i og lad den koge i 2 minutter, og skrab de gyldne stykker op fra bunden af gryden.
6. Rør bouillon og begge sennep i.
7. Til de knuste babykartofler koges kartoflerne i saltet vand i 15 til 20 minutter, indtil de er møre. Dræn, kom tilbage i gryden og knus let med en gaffel eller moser. Rør smør og krydderurter igennem, og smag til.
8. Kom kyllingen og eventuelt hvilesaft tilbage i gryden. Lad det simre forsigtigt uden låg i 12 til 15 minutter, vend kyllingen én gang, indtil den er gennemstegt (ingen lyserød i midten eller 75°C på en sonde), og væsken er reduceret en smule.
9. Rør fløde, estragon i og lad det simre i 2 til 3 minutter, indtil saucen dækker bagsiden af en ske. Tilsæt et skvæt citron og tjek krydringen.
10. Pynt med hakket persille.
11. Server med de knuste babykartofler og smørsmurt grønt.
12. Nogle smørsmurte grønne bønner eller kål på siden runder det fint af.
